麥芽糖醇為無色透明晶體，易溶于水，難溶于甲醇和乙醇。由麥芽糖氫化而獲得，是較早應用于低熱量甜味劑的糖醇。其用途有低熱量功能性甜味劑、用作脂肪替代品，還用作冰淇淋、奶油糕點、奶糖等高脂肪食品的甜味劑， 可抑制體內脂肪積蓄；用于加工口香糖、糖果、糕點、飲料及兒童、老年食品等；具有極好的護色作用， 用于加工果脯、果凍、腌漬物等， 能延長果蔬的保鮮期；具有良好的保濕性， 非發酵性， 用于面包、糕點中， 可延長貨架期。