速溶瓊脂為白色或淡黃色的粉末狀固體，具有產品固有的氣味，無異味；不溶于冷水，但吸水膨脹。可迅速溶于55℃-65℃的熱水，冷卻后可形成凝膠狀。瓊脂具有良好的親水性和膠體性，在酸性條件下凝膠強度會降低，在堿性條件下凝膠強度會增加。瓊脂是由天然的紅藻破壁萃取物，其膳食纖維含量高卡路里低富含豐富的微量元素，瓊脂作為增稠劑被廣泛應用于各類食品中。