紅曲米粉是中國傳統藥食兩用制品，以早稻米為原料經微生物發酵制成，多呈紅色或暗紅色，已有千年應用歷史 [1]。用于釀酒及食品著色。近代通過調控發酵工藝參數，可規模化生產不同色價的穩定產品。

中文名: 紅曲米粉

顏    色: 多呈紅色或暗紅色

干燥失重≤6%

灼燒殘渣≤5%

特    點: 色價穩定、色調純正，質量穩定

廣泛應用于醬肉制品、香腸、調料、腐乳等的著色，效果極為理想。安全無毒，著色成本不高，使用方便