性質介于刺槐豆膠與瓜爾膠之間，無味的植物胚乳精制多糖，主要含有甘露糖及半乳糖，冷水可溶，在45℃下溶解最佳，形成乳白色溶液。與卡拉膠、魔芋膠、黃原膠復配具有最佳協同效果。

產品應用：

1. 刺云實膠和黃原膠復配(50:50)的比例，具有非常好的協同效應，可顯著提升復配膠體的粘度。熟食里面的應用譬如甜點、色拉醬、芥末醬、番茄醬等，穩定性和口感非常好;

2. 刺云實膠和瓊脂的復配，可以提高凝膠強度,建議(20:80)比例復配。餡餅，布丁，飲料，果汁，軟糖，蛋糕，果凍；

3. 刺云實膠和K型的卡拉膠復配，按30:70比例復配，在5%左右的蔗糖體系;提高凝膠強度，減少脫水收縮，口感富有彈性;可以適用在肉制品，乳品，巧克力飲料，水基果凍，空氣清新劑，餡餅，布丁，奶油。