瓜爾膠 也稱瓜爾豆膠，是從瓜爾豆中分離出來的一種可使用的多糖化合物，來源于干旱和半干旱的地區廣泛栽培的一年生草本抗旱農作物瓜爾豆，主要種植在印度和巴基斯坦。
在食品工業上瓜爾豆膠主要用作增稠劑、持水劑，通常單獨或與其他食用膠復配使用。瓜爾膠和黃原膠復配使用時，其黏 度遠高于兩者黏度之和。這兩者具有良好的增效作用。 
當瓜膠與黃原膠3:2配比時增效作用最好，瓜膠與魔芋膠1:1配比時，兩者有良好的協同增效作用，2:3比例時增效作用最大。
 1、在冷飲如冰淇淋、雪糕、冰霜、冰片中起優良穩定劑作用，防止冰晶產生，起著增稠、乳化作用。
 2、 在面制品如面條、掛面、方便面、粉條中起到防止粘結、保水、增加筋力，保持品質的優良作用，延長貨架期。
 3、 在飲料如花生奶、杏仁奶、核桃奶、粒粒橙、果汁、果茶、各種固體飲料及八寶粥中起到增稠持水和穩定劑作用。
 4、 在乳制品如果奶、酸奶中起到穩定劑作用，并起到增稠、乳化，改善口感的作用。
 5、 在豆制品如豆腐、豆奶中起到穩定作用。
 6、 在肉制品中，如火腿腸、午餐肉、各種肉丸中起到粘結、爽口和增加體積作用。